Мусс «Пролетарский» — не пропадать добру!

Сегодня я поделюсь рецептом своего детства — яблочным муссом на манной крупе. Разумеется, он не единственно возможный, были и другие, не менее вкусные, но поскольку на балконе образовался склад стремительно портящихся яблок, а рецепт фантастически простой…

Такое обычно случается, когда на приусадебном участке есть хоть одна яблоня, или заботливые родители, чтоб добро не пропадало, регулярно сбывают запасы из погреба своим чадам. В моём детстве был хороший сад, и осенью фруктов и ягод вполне хватало полакомиться, а весной также оставались яблоки… Итак, светлой памяти бабушки моей, Натальи Ивановны Савенко посвящается.

Сырьё

Чистим яблоки. На сколько хватает терпения, столько и чистим. Я для примера взял восемь штук среднего размера. В очистки уже уходит половина исходной массы, значит — рецепт как раз для моего случая.

Половина яблок — в очистки

Собственно, второй главный компонент — манная крупа. На это количество я взял три полные столовые ложки. Ещё нужен сахар — тут каждый дозирует сам, я взял две столовые ложки. Минимальные вариации на эту тему — чуточку ванили.

Манная крупа и сахар

Процесс

Первая задача — сварить яблочное пюре.

Я предпочитаю сначала пропустить яблоки через мясорубку: вероятность попадания волокон в конечном продукте резко уменьшается. Но если мясорубку лень мыть — можно просто сварить яблоки ломтиками, а в конце размять и ещё немного проварить.

Сырое яблочное пюре

Итак — яблоки в кастрюлю и залить водой 1:1. В принципе, воды может быть и больше, тогда продукта выйдет больше. Разумная граница тут также у каждого своя — и в 1:4 тоже чувствуется яблоко, но…

Яблоки варятся

Если есть пена — чисто из эстетических соображений собираю. Сколько варить? Обычно минут 20 уже достаточно. Думаю, 30 или 15 — тоже не сильно принципиально. Да, сахар можно засыпать в любой момент — наверное, лучше в начале процесса, так продукт меньше окислится во время варки, хотя и в конце — разница на вкус едва ли будет заметна. А вот ваниль точно нужно добавлять в конце варки.

Конец первого этапа наступает, когда масса стала почти однородной.

Вторая задача — сварить в пюре манную кашу.

Если вы когда-нибудь варили манку, представьте, что делаете это не на молоке, а на пюре. В деталях — медленно всыпаем манную крупу в слегка кипящую массу, и постоянно размешиваем, чтобы не образовались комки. Как обычно, манке нужно вариться минут 15. Если это будет десять — тоже не страшно.

Манка в пюре

Всё это теперь должно напоминать детское питание.

Третья задача — взбить полученную массу.

Хорошо, если есть кухонный комбайн или миксер. Хотя бы ручной. Ладно, обычный венчик: я таким в детстве пользовался. Сколько взбивать? Исходя из названия (по-французски mousse — пена) — пока не превратится в пену. Если после 10 минут ручной физкультуры масса не стала пениться, но комков уже не осталось, не огорчайтесь — у вас всё получилось (а я не плакал, и месил по полчаса! Или мне так казалось…).

Яблочный мусс на манке

Ещё тёплый мусс осталось разлить по формам и охладить. Обычно в ход идут все домашние стаканы, а хранится готовый продукт в холодильнике, иногда и пару дней стоит, если съесть не успели. Вот, пожалуй, единственный недостаток этого лакомства — оно должно остынуть и застыть. Нет, кушать, конечно, можно и горячим: ежу понятно, что все компоненты — чистый натюрлих, но прохладным оно всё же вкуснее.